湿热处理对糯小麦淀粉理化性质的影响 (2015年)

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文件名称：湿热处理对糯小麦淀粉理化性质的影响 (2015年)
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更新时间：2021-05-25 00:53:16
自然科学 论文 【目的】研究不同湿热处理条件，包括时间、温度和水分含量，对糯小麦淀粉性质的影响.【方法】以糯小麦淀粉糊的透明度、溶解度和膨胀度、冻融稳定性、颗粒形貌及颗粒结晶性质的变化考察湿热处理对糯小麦淀粉的影响.【结果和结论】与原淀粉相比，经湿热处理后，糯小麦淀粉糊的透光率，溶解度，冻融稳定性指标均有一定程度的降低，而膨胀度有一个先降低后增加的过程.湿热处理后糯小麦淀粉的颗粒形状和大小基本没有发生改变，但颗粒表面变得不均匀，*部位变得模糊，出现了裂纹和压痕，偏光十字强度减弱.X射线衍射分析数据也证实了偏光显微镜得到