烹饪或点击：在线食物交付平台对国内食物制备的影响-研究论文

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文件名称：烹饪或点击：在线食物交付平台对国内食物制备的影响-研究论文
文件大小：1.01MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-20 14:00:15
Online Food Delivery Cooking Population 共享经济最显着的发展之一就是随需应变服务的不受限制的扩散。 在这项工作中，我们研究了在线食物交付（例如Grubhub，UberEats，Doordash）这类平台的一部分如何影响特别重要的家庭活动，膳食准备以及美国家庭的就餐行为。 为此，我们采用差异化方法，利用Grubhub平台从2005年到2019年分阶段进入美国各县。 结果表明，日益多样化的送货服务的可用性大大减少了家庭准备饭菜的时间。 此外，令人震惊的是，我们发现这种影响与受影响人的平均BMI升高有关，这表明饮食结构从更健康的家庭烹饪向不健康的食物转向了非家庭消费的不利转变。 我们讨论对研究，消费者，平台和公共政策制定者的影响。