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文件名称：根霉发酵大豆食品的研究——脂类营养成分的测定 (2005年)
文件大小：1.82MB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-08 15:18:39
自然科学 论文
试验对丹贝的主要脂类营养物质进行测定。、结果表明，发酵30h的丹贝与对照比：脂类总量变化不明显；酸价、碘价增长了3.7倍、15%；4种不饱和游离脂肪酸，即亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸依次增加6.9.3.4，9.3和7.1倍30h以后丹贝中脂类营养物质的变化均不显著。