环境：
MySQL：5.1.73
1、创建数据库（不指定字符集）
默认的字符集为latin1。
2、在数据库中新建表并插入数据，模拟一个已经使用了一段时间的库
mysql> use charset;
mysql> create table t1(name varchar(10), age int(2));
mysql> insert into t1 values('yang',25);
3、导出数据，准备切换字符集
查看sql文件里的内容：
4. 替换charset.sql文件中的"CHARSET=latin1"标记
# sed -i s/CHARSET=latin1/CHARSET=utf8/g charset.sql
5.将修改后的charset.sql应用到新的数据库中
mysql> create database new_charset default charset utf8;
mysql> use new_charset;
mysql> source charset.sql;
6.现在我们的新库new_charset和原表t1都是utf8字符集了。