一个是固定大小的 一个是可变大小 当然最大长度是一样的
VARCHAR和TEXT之间的一些区别
两种数据类型共享的最大长度为65,535个字符，但仍然存在一些差异：
- VARCHAR中的VAR表示您可以将最大大小设置为1到65,535之间的任何值。 TEXT字段的最大固定大小为65,535个字符。
- VARCHAR可以是索引的一部分，而TEXT字段要求您指定前缀长度，该长度可以是索引的一部分。
- VARCHAR与表内联存储（至少对于MyISAM存储引擎而言），因此在大小合理时可能会更快。当然，快得多少取决于您的数据和硬件。同时，TEXT存储在表外，该表具有指向实际存储位置的指针。
- 排序使用TEXT列将需要使用基于磁盘的临时表作为MEMORY（HEAP）存储引擎。
TEXT类型
如果您需要TEXT类型，请知道实际上有三种口味；除了TEXT，还有MEDIUMTEXT或LONGTEXT变体。后两个用于存储长度超过65,535个字符的文本内容。 MEDIUMTEXT最多可存储16 MB的字符串，而LONGTEXT最多可存储4 GB的字符串！不用说，除非您有大量的存储空间，否则应避免使用这些较大的类型。
参考文章：
在 MySQL 中的 VARCHAR 和 TEXT 之间的选择