php htmlentities函数的问题

看到在细说php第二版教程中的函数htmlentities 例子，实际实验没有效果

$str = "一个 'quote' 是<b>bold</b>";
echo htmlentities($str,ENT_QUOTES);

没有任何的输出

echo htmlentities($str,ENT_QUOTES ,"GB2312",true);

输出结果