https://www.cnblogs.com/zhchoutai/p/7364835.html
最简单的一招，不用修改my.ini文件：
1.停掉mysql服务
2.启动：X:\%path%\MySQL\MySQL Server 5.0\bin\MySQLInstanceConfig.exe
这个程序是重新设置mysql的向导。里面可以设置mysql默认的编码。有3个选项，默认的是latin1,第二个是utf-8,第三个可以随意选择。这里我直接选择了第二个utf-8.
3.完成配置向导后，会自动启动mysql.
4.打开mysql命令行，输入：
mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'character%';
如果显示如下：
则修改mysql编码成功。