先放结论：Safari支不支持HTML5录音？ ——据我调查，不支持。
现在浏览器中最好的解决方案是WebRTC下的 navigator.getUserMedia API。
可是当使用Can I use查看兼容性的时候，我发现
不过这个是有历史原因的，我记得RTC是在去年，2013，才刚刚由思科提出并且确定下来的（没记错的话）。但Audio标签在制定初就是HTML5规范的一部分，兼容性如下，因此你的陈述有误。
所以，我在做相关Application时候，就不得不得考虑退化，然而多媒体方面的能做的退化的最好的方案就是Flash。
因此我就顺着思路又用AS3实现了一遍，在前端做分状态异步加载，当我检测到浏览器支持相关API(getUserMedia)，我直接切换到HTML5模式，Div中装载Canvas、WebWorker等等；反之，就加载Flash控件。
至于你说的Safari支持音频，但音频!=录音，事实上Audio和Video标签是Safari 3.1以后开始支持的，至于之前的Safari基本上就靠Quicktime了。
另外支不支持HTML5 API，取决的是浏览器实现，和系统关系不大。一会儿Safari，一会儿Windows的.....你要么就写IE，谁说windows上不能跑chrome的？
相关引用：
Safari HTML5 Audio and Video Guide: About HTML5 Audio and Video
Can I use... Support tables for HTML5, CSS3, etc